Magret de canard sauce cassis, crumble poires épinards

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Ingrédients :
Ingrédients : Magret de canard : 1 pour 2 pers, Baie de cassis : 80 gr, Crème de cassis : 10cl, Farine : 70 gr, Poudre d’amande : 30 gr, Beurre : 80 gr, Jus de veau : 40 cl, Epinard frais : une grosses poignée par pers, Poires a cuire (abate) : 1 par pers, [...]

Ingrédients :

Magret de canard : 1 pour 2 pers, Baie de cassis : 80 gr, Crème de cassis : 10cl, Farine : 70 gr, Poudre d’amande : 30 gr, Beurre : 80 gr, Jus de veau : 40 cl, Epinard frais : une grosses poignée par pers, Poires a cuire (abate) : 1 par pers, Sel : pm, Poivre du moulin : pm

Crumble :

Malaxer la farine, la poudre d’amande, 60gr de beurre pommade, une pincé de sel, jusqu’à obtention d’une pâte sableuse .

Eplucher et découper les poires a cuire (exemple l’Abate) en dés de 1×1 cm environ les poêler au beurre sans ajouter de sucre.

Équeuter et laver les épinards puis les faires simplement tomber dans un beurre moussant assaisonner sel poivre.

Monter le crumble en cercle ou en plat, en commencent par une couche de poires, une couche d’épinards,une dernière couche de poires, puis ajouter la pate a crumble précuite environ 6 mn a 170 °C

Sauce :

Faire réduire la crème de cassis et les baies de cassis puis ajouter le jus de veau laissé cuire a feu doux laisser cuire environ 30 min

Ajouté avant l’envoi un peu de graisse de canard, assaisonner sel, poivre du moulin, un trait de crème de cassis si nécessaire.

Magret:

Cuire les magrets dans une poèle sans ajouter de matière grasse, doucement coté graisse afin de la rendre croustillante, les retourner, terminer la cuisson puis les tailler en éventail, dresser.

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