Ravioles aux escargots de Bourgogne, Crème d’ail et jus de persil

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Ingrédients :
Ingrédients pour 6 personnes : Farine 300 gr, Œufs 3 pièces, sel 3 gr, escargots de bourgogne moyens 36 pièces, ail 1 tète, persil 1 botte, Crème liquide entière 50 cl, beurre 30gr Pate a ravioles : mélanger la farine et le sel, incorporer les œufs, malaxer jusqu’à obtention d’une boule, laisser reposer min 30 min [...]

Ingrédients pour 6 personnes :

Farine 300 gr, Œufs 3 pièces, sel 3 gr, escargots de bourgogne moyens 36 pièces, ail 1 tète, persil 1 botte, Crème liquide entière 50 cl, beurre 30gr

Pate a ravioles :

mélanger la farine et le sel, incorporer les œufs, malaxer jusqu’à obtention d’une boule, laisser reposer min 30 min au frigo.

Préparer les ravioles :

A l’aide d’un laminoirs, étaler la pâte petit a petit de façon a ne pas lui donner de corps.

Confectionner les ravioles en collant la pâte a l’aide d’un pinceaux mouillé à l’eau , deux escargots assaisonnés par ravioles, vérifier qu’elles soient bien hermétiquement fermé, les pocher 1min a l’eau salée, les refroidir dans l’eau glacée, les égoutter, les réchauffer au dernier moment.

Crème d’ail :

Éplucher et dégermer les gousses d’ail, les blanchir trois fois de suite puis les cuire a feu doux dans 50 cl de crème, mixer, assaisonner.

Jus de persil :

Équeuter le persil puis le cuire environ 5 min dans l’eau généreusement salée, le refroidir dans l’eau glacée au dernier moment, dans un blender mixer le persil avec 10cl d’eau bouillante et 30 gr de beurre, assaisonner.

Dresser en assiette creuse, napper de crème d’ail, juste un filet de jus de persil.

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