Tartare de saumon et huitre, crème acidulée à la ciboulette
- Difficulté : Moyenne
- Recette pour : 6 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes environ
Ingrédients :
Saumon bien frais (600g), Huîtres n°3 (8 pièces), 2 échalotes, 2 citrons, poivre, sel, Tabasco, Huile d’olive (~10cl)
Crème liquide (20cl), ciboulette (1/2 botte)
Procédés :
- Tartare
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- Découper le saumon en petits dés d’environs 3x3mm
- Ouvrir et décoquiller les huîtres, les laver dans leur jus, les égoutter, les hacher finement.
- Réserver le saumon et les huîtres au frais.
- Préparer la marinade instantanée : ciseler les échalotes, les faire mariner dans le jus des citrons, y ajouter 2 ou 3 gouttes de Tabasco, quelques tours de poivre du moulin, puis l’huile d’olive
- Laisser macérer environ 10 mn.
- Juste avant de servir : ajouter les huîtres et la ciboulette ciselée à la marinade, bien mélanger puis incorporer délicatement le saumon (ne pas trop remuer)
Vérifier l’assaisonnement, servir.
Conseil de dressage : en cercle avec une quenelle de crème acidulée, quelques toast et une petite salade. - Crème acidulée a la ciboulette
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- Battre la crème avec une pincée de sel, 1 ou 2 gouttes de Tabasco, le demi jus de citron.
- Une fois montée, ajouter la ciboulette ciselée, réserver au frigo avant de servir.
Conseil de présentation en quenelles avec une cuillère trempée dans l’eau chaude.